僕らのガレージ: メンマ

初めまして。おなかもんと申します。
普段は絵を描いたり、美術作品を作ったり、Maker Faireに出展したりしております。
note→https://note.com/onakamon
twitter→https://twitter.com/onakamon
実はガレージ立ち上げの時からちょこちょこ参加しており、リノベーションなどをお手伝いしております。
どうぞよろしくお願いします！

さて、今回は待望のメンマ作りの続編のお話を書こうと思います。

前々回の第5話ではずっとヘルニアさんとサンドマンさんが作っていたメンマがついに実食されましたが、カビが生えてしまいそのほとんどが食べれない状況になってしまいました。。。

時は5月、筍の収穫する時期になりました。
・・・そう、メンマ作りのリベンジが始まったのです。

前回と同じくPPKP（パーソナル・プレーン開発プロジェクト）の森本さんから頂いた筍、某所から収穫した筍を大量ゲットしました。
提供ありがとうございます！by Mrヘルニアさん

今年は、昨シーズンに使った破竹ではなく、孟宗竹を使います。

やはり破竹より太く肉厚。メンマとしての可食部も多そう。

それにしても、大小様々なサイズがありますね！そのまま食べれそうなサイズのものもあります。

（・・・すごい量になってしまった・・・！）

某所から収穫した筍は、もはや竹みたいなものもあります。

【１.茹でます】

さてさて、メンマを作っていきます！
前回はほぼ竹のような硬すぎる部分は全く食べることができなかったので、包丁が入らない竹は調理しないことにしました。
一番硬い部分はサンドマンさんが硬度計測をしてくれるとのことです。今後の更新で数値はお知らせします。

皮を剥いて、鍋に入る大きめのサイズに切って、茹でていきます。

本当の筍でしたら、ここで米ぬかなどを入れてアクを取りますが今回は入れずにお湯のみで約1時間茹でてみます。

1時間後・・・

ぱっと見、普通の筍です。
このまま炊き込みご飯や煮物にしてもおいしそうですね・・・！
試しに端っこを食べると、柔らかくて美味しいです！しかしアク抜きのための、米ぬかを入れていないのでえぐみがあります。しかも収穫してから1日～2日立っているのでかなり強いアクです。

ほぼ見た目が青竹のものも茹でると色が変わりました。

Before

After

【2 .塩水に浸します】

茹で上がった筍はタッパーに入るサイズにカットして、詰めていきます。

前回は直接塩に漬けましたが、今回は約10%の濃度の塩水に浸けます。

この状態で1～2ヶ月放置します。

（大漁の予感。。。）

この日は2回茹で作業をしたのですが、もう詰める容器がないのと夜が遅くなってきたため、あとの作業はサンドさんに任せました。。。頼みました。。。

あとは無事に発酵が進むことを願い、蓋を閉めて今回の作業は終了しました。
発酵のことは全然分からないのですが、私はラーメン屋さんでメンマトッピングがあったら必ず頼むくらいメンマが好きなので、おいしいメンマを楽しみにしています！
つづく！

By おなかもん

2020年6月3日水曜日

メンマレビュー料理

そうだ! メンマを作ろう!! 第6話（どうしたら改善できるか、考察する。）

6月 03, 2020 Comment

メンマ作りはなかなかうまく進まなかった。
何故なのか。どうしたら改善できるのか・・・！

どうも。家での楽しみを増やそうと、燻製機をポチっちゃいました。サンドマンです。
さて、これまでコツコツ進めてまいりましたメンマ企画、

「柔らかい部分だけ美味しく食べられた（他はまるでダメ）」
（左：硬い竹ver.　右：柔らかい竹ver.）

という結果となりました。（期待していた皆さま、すみません・・・）
※過去の記事はこちらから！

ただし、私の本職は一応エンジニア。テクノロジーを生業とする者として、きちんと原因を考察し、次に生かしていきたいと思うのです。（うまく行かなかったね！チャンチャン。は、嫌だ。）今回はその考察に関するお話です。少々内容が小難しくなるかもですが、ご容赦を。

2020年4月29日水曜日

メンマ料理

そうだ! メンマを作ろう!! 第5話（塩を抜いて、味付けする。後編）

4月 29, 2020 Comment

最近ラーメン屋に行けておらず、ストレス溜まっております・・・
どうも、サンドマンです。

さてさて今回のブログは、長きにわたり連載していたメンマ作り企画の、一つの区切りとなる記事でございます。

前回の記事に引き続き、今回は、これまで仕込んだもののうち、もっともメンマになりそうな見込みのある「そのままでも食べられそうなやつ」グループの味付けに挑戦です！

ーお願いです。美味しく食べたいです。

2020年2月28日金曜日

メンマ料理

そうだ! メンマを作ろう!! 第4話（塩を抜いて、味付けする。前編）

2月 28, 2020 Comment

どうも、冬は温かいラーメンの季節ですね。サンドマンです。

さて、そんなラーメンに入れたいメンマ企画、前回の記事の続編をUPできておらずすみません・・・活動は着々と進んでおります。

今回は、塩蔵・乾燥した竹の塩抜き・味付けにチャレンジしたレポートをお送りします！

2019年11月6日水曜日

メンマ料理

そうだ! メンマを作ろう!! 第3話（もう待てないので、乾かす。）

11月 06, 2019 Comment

どうも、出張先でラーメンを食べがちです。サンドマンです。

さて、ラーメンの具材でおなじみのメンマ作り企画、前回の記事に引き続きゆっくりですが進んでおります。
ここまで、竹を茹で、塩蔵し、水が出てこないので、差し水をし様子を見てきました。
その後の様子を紹介します！

【差し水から1ヶ月。】

竹の入ったタッパーを覗き込んだが、
正直、何も変わってないように見える。

まあ、塩水に浸かった竹ですね。

我々はこれ以上そのままにしていても変化は見られないだろうと判断し、強制的に次のステップ「乾燥」に移行することにしたのです。

【竹を干すぞ！】

さて、まずはタッパーから竹を取り出していきます。

塩だらけ。。。

竹の表面についた塩や水分を丹念にとっていきます。腐るの怖いので塩抜きはしません。

そして、干物を干すためのネットに詰めていきます。

完了！

本来であれば天日干ししたいところですが、平日は誰もおらず、雨が降ったときに仕舞うことができないので、部屋干しで我慢です。

ネットは3段ありますので、硬さ別に仕分けをして入れてみました。

上段：穂先など、もうそのままでも食べられそうなやつ。
中段：そのままでは食べられないが、そこそこ柔らかいやつ。
下段：硬いままで、やっぱりただの竹では？というやつ。

干したらどうなるでしょう。中段・下段はもはやほとんど期待してないのですが。

とにかく待ちます。

【1ヶ月後、ネットを開けると・・・】

とにかく待つこと1ヶ月。ネットの様子をみてみると・・・・

ネットをオープン！

上段。しっかり干からびています。塩がべったり付いてますね。

下段。乾燥しているけどサイズはそんなに変わっていないか？

しかし、試しに下段の竹を一つ取り出し触ってみると・・・

ぐにゃり！

あら不思議、乾燥前はこんなに柔らかくなかったって！

メンマ作りに少々希望が見えた瞬間です。

塩蔵の過程で細胞壁が破壊され、乾燥させることで水が抜けて柔らかくなったのでしょうか。すごい。

【残った塩は】

さて、塩蔵に使用した塩の方はどうするか。大量にありますからね。何かに使えるかなーと思いましたが、

用途が見つからず、捨てました。残念だけど。

くれぐれもお外に捨てないでくださいね！薄めるために必要な水は風呂桶何倍分になるのやら。あと、流しに捨てた後十分に洗わないと、マジで錆びます。気をつけましょうね。

干物干しネットの下にも大量の塩が落下・・・

この料理、塩に苦しめられますね。。。

【いよいよ最終工程へ】

乾燥が完了した竹。ついにこれをメンマとするべく、水に戻し塩抜き・味付けをしていきます。
が、今回はここまで。この模様は次回公開予定です！

メンマ作りに見えた一筋の光明。果たして、美味しいメンマは完成するのだろうかー

引き続き、ご期待ください！

（サンドマン）

2019年8月28日水曜日

メンマ料理

そうだ! メンマを作ろう!! 第2話（醸すためなら、何でもする。）

8月 28, 2019 Comment

どうも、発酵について色々と興味が湧いてきました、サンドマンです。

さて、現在絶賛進行中のメンマ企画、前回の記事から2ヶ月弱経ちましたが、
メンマ作り企画、続編です。

「結局のところ、今どんな感じなんだい？」とお思いかと思います。ズバリ・・・
うまく発酵できてるかよくわからんので、塩蔵継続中。
で、ございます。期待に答えられずすみません（笑）
とはいえ、何もしていなかったわけではなく、様々な格闘をしていたのであります！
その模様を、今回はお伝えしようと思います！